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秘制羊肉汤(单县羊肉汤秘方及羊肉汤做法)
单县羊肉汤创立于清朝嘉庆十二年(1807年)。羊肉汤经过200多年的发展,在 *** 工艺上不断创新,使得羊肉汤在很多方面得以发扬和延续。单县羊肉汤白里透奶,鲜香不腻,品种繁多,各有奇趣;肥油四溢,瘦白赤,天花汤健脑养眼,口子汤强身养血,肚丝汤健胃养身,眼窝汤清火明目,奶渣汤脆甜,滋阴养身,有大黄蜂汤、三孔翘汤、肾花汤等72味。鲜而不辣,香而不腻,它不仅是一种提神的食物,而且具有药膳的功能,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、帮助消化、增加机体抗病能力的功效。
(资料图)
1.羊肉:1-2岁 *** 公羊和1-2胎 *** 母羊,品种为济宁青山羊。
2.辅料:(1)配料:葱、姜、盐;
(2)调料配方:生羊油2公斤,白芷125克,草果50克,肉桂150克,高良姜50克,葱25克,姜100克,丁桂粉30克(丁香粉和决明子粉按1:1的比例制成丁桂粉),香菜末60克,青蒜苗60克,香油。
流程要点:
(1)酿造:除酸后,将分割好的羊肉、羊骨和羊油用流动的地下水酿造12小时;
(2)切块:将骨头切成1000克羊肉块,羊骨头切成500克重的块,腿骨用刀背捣碎;
(3)原料配比:将羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例混合;
(4)煮骨:煮骨时,将材料在60℃的锅内切开,煮15分钟后捞出;
(5)撇沫:去除血沫;
(6)沸煮:保持锅内沸煮至汤浓、白如乳、不腻、清香诱人,沸煮时间≥3小时。
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