陕西八大怪之“面条像裤带” 著名的杨凌蘸水就是这样的_全球通讯

来源：互联网　2023-04-13 09:15:54

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Xi安裤腰面(陕西八怪的“裤腰面”)

(资料图)

“面条就像腰带。”顾名思义，面宽如带。

这种奇观在陕西人的饭桌上并不少见，但难免被外地人惊讶。

著名的杨凌蘸水就是这样的。一顿饭，成年人往往只需要吃四五碗面，妇女儿童吃得更少。两三个或者三四个面就够了。

什么，一顿饭吃几个面就够了？

外人很可能会给出这样震惊的表情，但当他走进一家杨凌蘸水餐厅，随便看一眼其他顾客面前的面碗，就会发现，几碗面完全够吃。

蘸面比普通面条更长更宽，至少有手臂那么长，腰带那么宽。为了防止面条变成疙瘩，有经验的店家会把面条煮到半熟，然后再做一碗顾客挑选的酱料。西红柿、鸡蛋、肉末、蘑菇丁和鸡肉经常供不应求。

裤面不仅限于蘸水。比如陕西人引以为豪的油条面、长寿面肉末面、鸡块挂面、盖面，都可以纳入裤面大军。

不同于其他类型的手擀面，比如小家碧玉的龙须面，粗细适中，边薄，均匀有力的刀削面，腰带面的显著特点如下。

首先，一目了然的肯定是其豪放大气的外表，而这种傲娇的气质，或许在全国各地，都不是其他任何一张脸能比的；再者，裤腰面吃起来真的很爽。想象一下，当你饿了的时候，一根筷子夹起半根裤腰面，和蒜、醋、辣椒一起送到你的嘴里。你只需要咀嚼两次，终极的混合香味就会充满你的口腔。这种感觉该有多美好啊！

裤子很好吃，但是不好做，主要是工艺不简单，需要实力和经验的轻松。对于常年在灶台前徘徊的家庭主妇来说，是一个很大的挑战。

首先要做面团，不能太硬也不能太软。软硬要刚刚好。为了防止面团不够韧，最重要的一步是加入适量的盐，加水将面团揉几下，放在案板上，揉成条状，拉成等份的面团。把小剂量搓圆搓长，然后一个一个压平。把它们整齐地放在涂油的容器里。为了防止粘连，你得在每一个上面刷上油，然后用保鲜膜覆盖一个小时左右。

当准备工作完成后，接下来重要的一步就是把面糊稍微压平，拉成合适的长度和宽度，煮熟。

当然，一碗腰带面能否惊艳味蕾，汁是必不可少的，最后一勺油和麻辣籽才能现烤。

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