8大特色小吃绝密配方大公开 酱鸭配方看着这样做就对了

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(相关资料图)

中国特色小吃完整技术配方(8种特色小吃绝密配方公开)

1.酱鸭配方

腌制配方:花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，葱200克，姜片300克，茴香3克，雕酒300克，盐15克，药用芹菜100克，香菜100克，葱200克。将三只樱桃鸭洗净，沥干水分，加入上述所有材料拌匀腌制。

卤汁的配方是:白糖20克、鸡精30克、财神蚝油50克、酱油60克、麦芽糖260克、花雕酒500克、红曲300克、东谷一品鲜50克、姜片150克、大葱150克、干辣椒40克、花椒25克、八角优优资源网10克、桂皮10克。

*** 方法:将腌制好的白条鸭用飞水洗净，另起锅加入色拉油，加热，放入上述所有食材，炒香，加水(以淹没白条鸭为准)，将白条鸭煨至熟，然后用武火收汁。

2.手撕兔配方

一、盐水配方比例

调料:苦瓜10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、苦瓜叶10克、丁香6克、广香5克、红纽扣5克、松枝5克、八角50克、肉桂40克、山奈20克、茴香25克、百优优资源网纽扣10克、砂仁20克、嫩枝和陈皮8克。

调料:盐150克、冰糖100克、植物油500克、姜100克、辣椒150克、辣椒50克、大葱100克、料酒1瓶。

生产方法

将香料放入锅中用小火翻炒3-5分钟，取出后放入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋。然后放入准备好的高汤里，煮开，加入调料和焦糖汁，一起煮。卤水烧开后，放入加工好的兔肉中卤制。

第二，汤

材料:老母鸡一只，小牛骨一块(中间劈开)，老鸭一只，火腿蹄子一块，火腿棒子骨一斤，猪骨两斤，猪肚两斤，清水20斤，大葱100克，生姜100克。

生产方法

将以上放入沸水中，去除血水和浮沫，然后将所有原料放入锅中，加入清水20斤，大火烧开，再小火煨3-4小时左右，直至汤色乳白色，香气四溢。

第三，焦糖汁

炒锅放少量植物油，加热后加入冰糖炒熟。颜色会从黄色变成棕色，锅里会充满气泡。当它变成浅黑色时，与清水混合，煮沸，得到糖汁。

烹饪知识点

兔肉用卤时更好保持卤口微开，因为大火容易造成兔肉肉质被冲走，影响产品质量和外观。

3.唾液家常鸡

材料:蒜粉8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一级鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣椒10克，熟芝麻少许。

生产方法

之一步:葱节30克，脆皮花生20克，葱花5克。炖鸡300克。将蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油放入拌菜碗中，搅拌均匀，然后加入鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣椒、花椒粉，最后加入藤椒油、红油，撒上熟芝麻，搅拌均匀，即得辣汁。

第二步:将腌制好的鸡肉切成条状，放入盛有辣酱的拌菜盆中，加入一些小葱和香脆花生，拌匀，撒上少许葱花点缀。

4.吃牛肉配方冷。

材料:印度胡椒160克、花椒40克、椒香汁40克、千层辣酱100克、高汤200克、鸡肉饭5克、鸡精30克、白糖10克、美味宝15克、食用油750克。

香料比例

菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，袁弘豆瓣2500克，发酵酒200克，雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，蒜籽500克，葱段1500克，香叶300克。

生产方法

牛肉1000克，换成宽条，用葱姜和黄酒腌制半小时，放入沸水锅内煮至熟，取出冲凉，放入油锅内炸，另一锅内用辅料炸至香，加入牛肉翻匀。

5、酱驴肉配方

材料:大葱180克、姜片270克、干葱160克、胡萝卜片140克、芹菜90克、洋葱块350克、八角10克、红辣椒17克、茴香20克、香叶10克、白纽扣20克、草果11克、辣椒10克、鸡油1000克、色拉油100克。将以上所有配料混合在一起文火煨出香味，捞出药渣。

香料比例

花椒8克、肉桂3克、八角6克、香草7克、高良姜28克、红辣椒8克、白芷27克、茴香16克、草果13克、香茅4克、香叶6克、白纽扣13克。以上材料全部清洗干净，装入料袋备用。

生产方法

之一步:高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，清蒸鱼380克，大豆油。将上述所有材料混合在一起煮沸，然后加入香料包，油煮沸20分钟。

第二步:取2500克带皮的驴排，用飞水淋干净，放入卤汁中煮40分钟，然后关火焖至熟透，再取出驴肉，用重物压一夜。

6.烤翅卤料的配方

山奈酚75克，干辣椒100克，花椒50克，八角50克，茴香50克，肉桂30克，丁香12克，草果20克，豆蔻25克，姜黄15克，砂仁10克，陈皮10克，百里香10克，甘草6克。所有香料用小火炒香，然后用粉碎机粉碎成粉末。

7.小龙虾香料配方

花椒、丁香、山楂各25克，茴香150克，孜然100克，八角、肉桂、白芷、草果、五香粉、豆蔻、甘草、香草各50克，高良姜、陈皮各30克。将香料混合，放入锅中，用小火翻炒几分钟，直到香味浓郁，取出，放凉，然后磨成粉末。

东北烧烤洒配方

鸡粉250g牛肉粉250克；孜然粉150g茴香粉200g苏子粉200g白胡椒150克；100g咖喱粉；高级五香粉100克；13香50克；口感2000克；精盐2000克；辣料1袋；紫苏籽和芝麻。

8.麻辣豆腐干

酱料配方比例

香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜酱油15g，芝麻盐20g，红油30g，葱油15g，糖5g，香油5g。将上述所有材料混合，搅拌均匀。

生产方法

之一步:锅中加入鸡汤1800克、盐、鸡汁、十三香3克、食用碱5克、黄酒30克。将以上材料全部放入锅中，小火煮五分钟，去渣，放入豆腐皮，煮八分钟，取出，放入模具中压制五小时。

第二步:将压好的豆腐皮切块，放入油锅炸至金黄色，取出，放入红油中浸泡12小时，将浸泡好的豆腐皮换刀，放入盘中，淋上酱汁。

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